素有「軟黃金」美稱的魚子精華，營養價值非常高，除了含有豐富的核酸、蛋白質之外，更含有多種維生素、礦物質、微量元素等孕育生命所需的營養素，對於秋冬乾澀的肌膚有絕佳的保養。
魚子的主要成分
魚子具有孕育生命的重要物質，這些成分就是讓肌膚再生的泉源：
- 卵黃前質(Vitellogenin)：這是卵黃素（Vitellin）的先驅化合物，卵黃是動物卵中最明顯的部分，隨動物種類的不同其結構與組成各異，而卵黃前質可說是卵黃形成的重要物質，卵黃內則富含核酸與脂質，是孕育生命的重要物質。
- 卵黃磷脂蛋白(Lipovitellin)：這是卵黃素的衍生物，是動物卵中高密度脂蛋白（好的膽固醇）的組成份之一。
- 卵黃高磷蛋白(Phosvitin)：這是卵黃素的衍生物，為蛋黃分離出的磷蛋白質，所組成含高濃度50%絲胺酸(serine)，大都與磷酸結合存在，而且具有超強與鐵結合的能力。目前卵黃高磷蛋被發現具有抗氧化功能，因此受重視的程度與日俱增。
- 卵黃球蛋白(Livetin)：具有高介面活性的特質，是影響蛋黃乳化的成分之一。
- 核酸：魚卵孕育生命的初期，核酸含量相當豐富，核酸是製造新細胞、細胞修護、細胞新陳代謝時，不可或缺的必要物質。
- 20種必需胺基酸：含人體無法自行合成，必須由外界食物攝取而得之胺基酸，提供生長所需營養。
對於代謝旺盛的皮膚細胞而言，魚子含有細胞生長所需的重要營養素，是非常重要的營養來源。
- 本文作者為營養師、臺北醫學大學公共衛生暨營養學院博士班研究生於 2006年09月23日
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