健康殺手~反式脂肪酸~
正在悄悄侵襲您的健康
您知道市面抽驗奶油巧克力、油炸零嘴有8成4含反式脂肪嗎？
您還在讓孩子們吃這樣的食物嗎？
反式脂肪酸吃多，罹患心血管疾病及糖尿病機率大增！
北市衛生局抽驗30件各類食品反式脂肪酸發現，休閒食品檢出1件巧克力(派)為6.6%；起司類中綜合起司(3.68%)；奶油及奶精類中咖啡鮮奶油(6.82%)、純植物奶油(5.91%)及起酥類中的酥皮濃湯的冷凍起酥片(3.22%)。此外，奶油、奶精及起酥類製品，多為酥油、人造奶油或氫化油製成，因此反式脂肪酸含量較高。美國紐約也準備立法，全面禁止餐廳提供反式脂肪過量的餐點。將要求任何菜單上的料理，每一份所含反式脂肪上限為0.5公克，大幅降低消費者攝取反式脂肪量。典型的美式飲食平均每天會吃下5.8公克的反式脂肪，平均一份5盎司的炸薯條就含有8公克反式脂肪。
什麼是反式脂肪酸？
反式脂肪酸來源有2種，一種為以化學作用的氫化過程將液體油變成固體油脂，這樣可以延長產品保存期限、耐高溫及較不易酸敗等；另一種則為微生物作用，是牛、羊等反芻動物胃中的微生物把牧草發酵合成脂肪酸，因此牛羊肉或油中均含有反式脂肪酸。根據歐美國家明定食品產品標示反式脂肪酸標準含量必須於2%以內。
專家特別提醒有心血管疾病及肥胖者應該減少攝取油炸及烘培食品，喝茶及咖啡以牛奶取代奶精，盡量食用脫脂優酪乳、脫脂起司製品；選擇乳瑪琳等植物性奶油；少吃油炸薯條、甜甜圈、洋芋片等氫化油的加工食品。
植物油產生的反式脂肪酸同樣是健康殺手
醫學界證實，不僅動物性油脂會增加心血管疾病，加工過的植物油所產生的反式脂肪酸，同樣是健康殺手。
講求健康的現代人，懂得少攝取動物性脂肪，卻忽略加工過的植物油含的反式脂肪，也會增加人體內壞膽固醇量，並增加罹患心臟病的風險，像喝咖啡常用的奶球及油炸的薯條和甜甜圈，都含有這種反式脂肪，亦稱為植物性乳化劑。一般的植物油不耐油炸，餐廳大多使用氫化技術加工後的植物油，但是這個化學轉換過程會讓部分脂肪酸，從順式變反式脂肪，民眾攝取過量，會增加心臟病的風險。美食當前，多數人只管大快朵頤，沒想過入口的食物，隱藏什麼樣的風險。希望藉此讓我們的身體遠離反式脂肪的侵襲喔！
- 本文由 Biogreen 營養師編輯群提供
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