二次世界大戰時，英國空軍皇家飛行員在進行夜間轟炸任務前，即配予山桑子飲食，以維護飛行員視力，山桑子富含花青素『Anthocyanosides』成分，具有強效抗氧化劑，可以保護眼睛微血管，避免自由基的傷害，減少白內障、視網膜病變….
為什麼山桑子是目前火紅的視力保健商品？來自於山桑子富含花青素 Anthocyanosides 成分，這是一種強效抗氧化劑，可以保護眼睛微血管，避免自由基的傷害，減少白內障、視網膜病變等，同時可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成，進而促進視覺的敏銳度，使眼睛適應黑暗的視野擴大。由於山桑子具有視力作月，因此二次世界大戰時，英國空軍皇家飛行員在進行夜間轟炸任務前，即配予山桑子飲食，以維護飛行員視力。
花青素是植物顏色的主要來源(黃色除外)，不過因為結構性的些微差異，造成種類繁多，比如說山桑子、葡萄、蔓越莓、落神花的紫藍顏色，都是來自不同種類的花青素，雖然顏色近似，但對人體的效用並不盡相同。目前研究發現，山桑子所富含的花青素，除了對於眼睛具有保護作用之外，還證實對於增加血管彈性、預防心血管疾病與癌症都具功效。
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