似乎只要冠上了純天然或無添加等字眼，就讓人覺得無害或跟健康畫上等號，然而
- 無「添加」究竟是指沒有添加什麼又添加了什麼呢？
- 「絕不添加」防腐劑跟有添加防腐劑的產品相較就比較安全嗎？
- 你知道你每天吃下去的食品添加物種類可能遠比你吃的食物種類還要多嗎？
連月來疫情的緊繃，相信大家或多或少都會買點物資備用，前陣子網路平台或貨架常缺貨的除了衛生紙大概就是泡麵了，人手一袋泡麵，但是有多少人在購買前會認真讀食品標示？
請跟著我們一起來看看泡麵的成分標示吧
麵體
麵粉、精製棕櫚油、食鹽、醬油、羧甲基纖維素鈉、調味劑(L-麩酸鈉、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、檸檬酸鈉)、品質改良用劑(碳酸鉀、偏磷酸鈉、多磷酸鈉、無水焦磷酸鈉)、關華豆膠、混合濃縮生育醇(抗氧化劑)、複方抗氧化劑(麥芽糖醇、抗氧化劑混合濃縮生育醇、脂肪酸甘油酯、大豆卵磷脂)。
調味粉包
食鹽、味精、蔗糖、胡椒粉、脫水青蔥、脫水胡蘿蔔、醬油粉(醬油、麥芽糊精、食鹽)、調味劑(琥珀酸二鈉、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、蒜粉、香料、豬肉風味粉〔麥芽糊精、蛋白質水解物(大豆、玉米、小麥)、食鹽、豬抽出物、精製芥花油、酵母抽出物、洋蔥抽出粉、香料、D-木糖〕、酵母抽出粉(酵母抽出物、麥芽糊精)、柴魚粉。
調味油包
精製豬油(豬油、抗氧化劑混合濃縮生育醇)、紅蔥、辣豆瓣醬(辣椒、大豆、食鹽、水、米)
過往提到泡麵跟健康的關聯不外乎是擔心添加防腐劑，吃多會變木乃伊！雖然官方也多次澄清泡麵其實不含防腐劑，不過魔鬼藏在細節裡，泡麵麵體所含的改良劑或是醬料包才更該讓人在意的健康議題，看著表格的食品標示中數十種令人眼花撩亂的成分是什麼？大部分就是所謂的「食品添加物」。而食品添加物究竟是什麼？為什麼會需要添加？對身體到底有無危害？生活上似乎很難避免，那到底我們該用什麼態度正確看待又要如何與之共處呢？
談定義：什麼是食品添加物呢？
依照食品安全衛生管理法第三條所指之食品添加物為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。
談法規：和食安密不可分的食品添加物有什麼管理方式呢？
為了避免與工業級添加物混淆，食品級添加物須符合純度規格與鑑別規格，依照食品安全衛生管理法第十八條訂定食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，依功能區分為18類共計793項標準，以正面表列管理之(附表)，上述標準訂定需考量安全性評估、擬使用之食品種類及添加量、國際規範、鑑別及純度規格、使用之必要性(包含製程用途及特性)、國人攝食風險(暴露風險)等綜合考量判斷後方能納入標準。所以只要是在標準內並依規定添加的，相較一些來路不明或未能誠實標示的食品相對安全。
正面表列
正面表列意思是只要沒列出來的就是不可使用的成分喔！
相信看到這裡相信還是有人依舊一頭霧水，想問到底食品添加物跟我們有何關係？是不是只要不吃泡麵、多吃新鮮食物的話，我們的生活就跟食品添加物絕緣？那可不一定呢！因為食品保存與加工的需要，不僅在加工食品中甚至是原料裡就已經含有不只一種的食品添加物，我們每天或多或少都會接觸到，那究竟是在什麼情境或哪些食品會接觸到的呢？舉例來說除了常見的香料、色素是食品添加劑，避免油脂氧化變質會添加抗氧化劑、味精或高湯雞粉是增加風味用的調味劑、為了成品的質地膨鬆在糕點麵包會添加膨脹劑、醬料會添加的腐劑避免腐敗、還有強化營養添加維生素礦物質的營養添加劑，這些林林總總都屬於食品添加劑。
有時食品添加物甚至一種成分卻兼具多種功能，讓我們用大家比較熟悉的維生素E來舉例，依照功能區分，維生素E可以是營養添加劑(強化營養)也可以是抗氧化劑(避免存放或加工過程氧化變質)，用做營養添加劑時限於補充食品中不足之營養素食使用，可添加各類食品中但各有每日食用量與總含量的規範；用做抗氧化劑時也就是維生素E。
結論
隨著民眾健康意識的抬頭，對於吃的內容與品質也愈受重視，相信大多的人都知道食物六大類，那是否對於無所不在的食品添加物也該好好了解，相信讀完這篇文章您應該會對食品添加物有不同的觀點，不用一味排斥食品添加物，重點在避免非必要添加、多餘的食品添加物，正確聰明挑選多元適量的各類食物與食品，正視它、接受它、善用它，正所謂知己知彼。
想吃的安全，下回到超市或超商採買時多看成分標示一眼吧！
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