以大豆(黃豆)爲原料，經水解作用將大分子蛋白質分解成小分子胜肽。小分子胜肽，不但溶解度高、黏性低、流動性佳、熱穩定性高，且在體內吸收與利用率亦佳，蛋白質主要功能為修補、建造體內組織、提供能量、合成生理物質等用途，而胜肽則更具有各種生理調節機能。由於大豆胜肽的調節功能，可應用於降膽固醇、降血壓、預防心血管疾病、肥胖，以及運動員、疾病患者補充蛋白質之保健食品，已成為21世紀最耀眼的明星產品。
大豆胜肽與降膽固醇
經動物實驗證明，大豆胜肽能顯著降低血清和肝臟中膽固醇含量，由動物糞便膽固醇含量增加推測，其作用機轉可能為阻礙腸道內膽固醇的吸收，而促使其排出體外。
大豆胜肽與降血壓
由腎臟產生的血管收縮素I (angiotensin I)，血液循環時，會經由血管收縮素轉化酶(ACE)作用，生成具有活性的血管收縮素II，進而造成血管收縮血壓升高，因此若能抑制ACE作用，便能達到降血壓效果。大豆胜肽具有利用抑制ACE活性，達到降血壓作用。
大豆胜肽與運動表現
增加肌肉量，可以增加運動員能量儲存能力，並可提升體能。要使肌肉量增加，必須透過適當運動的刺激，以及充分補充蛋白質方能有效達成，通常在運動後20～60分鐘或睡前1小時之間為蛋白質合成激素分泌的時間，因此在這段時間提供易吸收的大豆胜肽，可促進肌肉合成。另有研究顯示，大豆胜肽可能可加速運動後疲勞恢復與減少肌肉損傷程度等效果。
大豆胜肽與脂肪代謝
大豆胜肽可藉由活化粒線體UCP蛋白質，進而促進脂肪氧化而分解，研究顯示，攝取大豆胜肽可增加體內氧消耗量，由於能量代謝時需要氧，因此推測大豆胜肽可促進能量代謝。
- 本文作者為營養師、臺北醫學大學公共衛生暨營養學院博士班研究生於 2006年08月23日
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