寒天含有非常高的膳食纖維，對於人體具有許多的保健功效，其中以控制體重、控制血糖、控制血壓、預防血壓上升、降低膽固醇、促進腸道蠕動的效果最好。
- 控制體重
寒天組成的成分為膳食纖維與水分，熱量極低，攝取時不會增加身體負擔。寒天具有高水溶性纖維特性，能吸附腸胃道水分，形成膠狀物，延緩胃中食物排空作用，較容易讓胃部有飽足感，不容易有飢餓感，飯前食用可減少食慾，降低熱量攝取量，進而達到體重控制的目的。 - 控制血糖
富含水溶性纖維，且不含澱粉可算是一種低GI食物，所謂低GI，是指低昇糖指數，具有延緩血糖上升之速度，有益於血糖的控制。 - 預防血脂上升
寒天所含的膳食纖維，在到達腸胃道後，會與食糜形成膠狀物，可阻隔油脂吸收，加上膳食纖維可增加飽足感特性，減少整體進食量，進而可預防血脂的上升。 - 控制血壓
膳食纖維可吸附陽離子，比如鈉離子，可促進多餘的鹽分排出，幫助血壓控制。 - 降低膽固醇
膳食纖維可與膽酸、膽鹽結合，使其排出體外，當體內膽酸量減少，可促進肝臟將膽固醇分解成膽酸、膽鹽，有助於體內膽固醇的降低，預防心血管疾病。 - 降低致癌物生成
膳食纖維可增加糞便體積，刺激腸道蠕動，有助排便，減少糞便在腸內停留的時間，而縮短腸壁與糞便中有害物質接觸的時間，並可改變腸道微生物的種類及數目，降低致癌物生成，減少大腸、直腸癌發生機率。 - 促進腸道蠕動
膳食纖維可增加糞便體積，促進腸胃道蠕動，預防便秘發生，但須增加水分攝取。寒天富含水溶性纖維特性，可吸收腸胃道水分，可緩解腹瀉。
- 本文作者現任Biogreen總營養師於 2006年09月24日
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