胜肽分子量是介於蛋白質與胺基酸的物質，由3-10個胺基酸所組成，一般是由天然食物攝取的形式為蛋白質，經由體內酵素作用分解成胺基酸，過去大對蛋白質的認知，只有小分子胺基酸才能被腸道吸收，但近年來研究發現，短鏈胜肽不但能被腸道吸收，且具有一般蛋白質或胺基酸所沒有的生理調節功能。依照蛋白質來源、分解方法、酵素種類等不同，可以得到不同機能的胜肽。目前市面上常見的胜肽種類包括大豆肽、乳肽、膠原蛋白肽、麩醯胺肽等。
大豆肽
由分離大豆蛋白經酵素水解，分子小消化吸收率提高，目前研究發現具有抑制膽固醇、促進脂質代謝、促進肌肉疲勞恢復、減輕腦壓力與疲勞作用。
乳肽
由牛乳之乳清蛋白或酪蛋白經酵素水解而來，由於分子較小，常是嬰兒奶粉抗過敏性的蛋白來源，特色為低過敏性、可抑制血壓上升，亦是運動營養、腸道營養配方常會添加的成分。
膠原蛋白肽
由動物性食物萃取而得，豬、魚（皮、鱗）、雞爪等都是膠原蛋肽的來源食物，經酸、酵素水解成小分子的肽，由於膠原蛋白是關節軟骨的成分之一，因此常應用於加速骨腱損傷的修護、抑制關節炎的發生，在保養品應用上，大分子膠原蛋白可作為皮膚保濕劑，而經水解之小分子肽，除了保濕作用，還可以幫助皮膚膠原蛋白的合成，減少細紋的產生。
麩醯胺肽
由小麥蛋白質經酵素水解而得，具提升免疫力、提高抗壓力、提高手術後腸黏膜癒合速度、提高肝臟功能，同時可應用於運動營養，增加肌肉量。
- 本文作者為營養師、臺北醫學大學公共衛生暨營養學院博士班研究生於 2006年08月23日
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