麩醯胺胜肽及麩醯胺酸的優點及運用

提到麩醯胺酸(Glutamine)可能很多人還不大清楚，但是說到速X療，相信大家就不陌生了，而麩醯胺胜肽(Glutamine peptide)因其獨特性，近幾年也越來越被推崇，在此談談麩醯胺酸跟麩醯胺胜肽有何異同及優點！

麩醯胺酸胜肽與游離態麩醯胺酸間的差異

麩醯胺胜肽通常是來自天然小麥蛋白水解，以胜肽鍵的方式(N(2)-L-alanyl-L-glutamin or glycyl-L-glutamin)鍵結，由兩個胺基酸形成穩定的雙胜肽，主要是pH依賴的H/Na交換轉運體系，不需耗能(ATP)的方式吸收，吸收率較高（胜肽吸收方式約為游離氨基酸的2-3倍），相對需要量較少。麩醯胺酸型態被腸道細胞吸收後，經由細胞質內的胜肽酶分解，成為胞內游離胺基酸，最終會以麩醯胺酸的形式發揮功能。

麩醯胺酸可取自大豆或玉米製成，也有合成的，因是游離態對熱較不穩定，以鈉系統的主動運輸(低濃度→高濃度)方式吸收，需要耗能(ATP)，吸收率較胜肽低，以麩醯胺酸(氨基酸)方式吸收及利用。

另，在體內相當於維生素E的抗氧化劑作用的含量，麩醯胺胜肽是優於麩醯胺酸，而麩醯胺胜肽具有腸上皮細胞保護作用，具抗菌作用，與益生菌一起使用具抗菌協同作用。

麩醯胺酸在體內的利用

1. 麩醯胺酸其分子量為146.15，是由5個碳構成的直鏈胺基酸，羧基帶負電，氨基帶正電，麩醯胺酸是淨電荷為零之中性胺基酸。
2. 麩醯胺酸是體內最豐富的胺基酸，佔骨骼肌肉60%的胺基酸含量，為體內游離胺基酸含量的70-80%。
3. 骨骼肌：胺基酸轉換成丙胺酸及麩醯胺酸，丙胺酸可被肝臟利用來產生葡萄糖，而麩醯胺酸則可被其它細胞當作能量。
4. 腸道細胞以及許多免疫系統的細胞都以麩醯胺酸為主要之能量來源，尤其是腸胃道細胞的能量提供，大約佔了人體利用麩醯胺酸總量的40%。
5. 在肝臟中麩醯胺酸被利用來合成葡萄糖以及尿素。
6. 在腦部麩醯胺酸則被用來當作神經傳導物質GABA的前驅物。

哪些情況體內麩醯胺酸需求增加？

在正常生理情況下，從飲食攝取與體內合成的麩醯胺酸含量是足以應付人體所需，但若身體的防禦系統需要更多的麩醯胺酸，來適應各種壓力來源對身體的損傷，但是身體製造它的速度卻趕不上消耗速度，一旦麩醯胺酸不足，將導致身體蛋白損失，免疫能力下降，造成各種身體問題。以下情況需額外補充麩醯胺酸幫助身體修護及代謝運作。

1. 重大手術、外傷、燒傷、感染、敗血症、化放療等重症病患：體內處於高異化代謝狀態，導致人體之肝、腎以及腸道細胞對麩醯胺酸的需求量增加，而血液中的麩醯胺酸濃度會下降，影響到身體組織修復與腸道機能。
2. 胃食道逆流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍者因胃酸過多造成食道、胃及小腸黏膜損傷。
3. 口角炎及經常性口腔黏膜破損者，營養素缺乏、免疫力較低，身體修護功能差。
4. 腸黏膜萎縮或損傷而造成吸收不良及經常性腹瀉
5. 壓力大：導致麩醯胺酸耗損增加，且體內合成麩醯胺酸的相關營養素亦缺乏。
6. 情緒不佳：跟維持好心情有關的神經傳導物質GABA，在體內是由麩醯胺酸轉換而得。
7. 運動員：
   1. 麩醯胺酸在體內可透過胺基酸的轉化提供糖質新生作用所需的原料來源，增進運動恢復期能量之回復
   2. 預防激烈運動所造成之蛋白質異化現象，可減緩肌肉萎縮
   3. 對於長時間耐力運動所造成之免疫力下降也有預防效果
   4. 食用時建議搭配蛋白質，會有更佳之效果。(中華體育季刊第23卷第2期, 麩醯胺酸胜肽在運動的應用 P61-68)
8. 成長發育期：需要的營養較多，適量補充可以幫助身體的發育
9. 偏食挑食者：飲食不均易造成營養不均衡，而影響身體組織器官的運作。

麩醯胺酸(麩醯胺胜肽)功效

1. 修護黏膜細胞：如口腔黏膜、胃黏膜、腸黏膜
2. 提供能量來源：
   • 提供腸道細胞及免疫系統的細胞能量
   • 運動員增進運動恢復期能量之回復
3. 滋養小腸黏膜細胞，維持腸黏膜屏障及腸道完整性
4. 促進體內蛋白質合成：減少骨骼肌內麩醯胺酸的流失、幫助纖維母細胞之能量與核酸合成，加速傷口癒合
5. 提升免疫力、降低感染機率
6. 抗氧化作用與抗菌作用(以麩醯胺胜肽型態攝取效果較佳)
7. 促進肝臟抗氧化解毒物質的合成(肝臟解毒酵素、抗氧化劑)，是穀胱甘肽的前驅物質。

麩醯胺胜肽跟麩醯胺酸是否可以一起食用？

可以的，以游離之麩醯胺酸搭配胜肽型式的麩醯胺酸，吸收率佳、效用較佳且用量更省，能提供快速修護的能量來源。以不同的吸收途徑及速率，逐漸讓營養素在腸道達到完整吸收，並讓腸胃道的生理機能，能持續的運作而不退化。