人體體內本就有抗氧化機制，只是隨著細胞新陳代謝的速率減緩，抗氧化酶逐漸遞減，因此每日必須攝取足夠的營養素，強化抗氧化機制，以延緩老化，一旦營養攝取不足，會加速老化。
不要輕忽血液中同半胱胺酸的增加
同半胱胺酸(Homocysteine)是一種少量存在於血液中的胺基酸，經過研究證實，血液中的同半胱胺酸會引起血管粥化形成，當飲食長期缺少維生素6、維生素12和葉酸時，血液中的同半胱胺酸會增加，會出現高同半胱胺酸血症
(hyperhomocysteinemia) 引起血管管壁結構的改變，引起不正常的凝血反應，形成血塊而導致中風、心肌梗塞，另外會引起內皮細胞的功能異常，引起血管粥狀變化，導致肺動脈栓塞和腿部深層靜脈血栓，同時增加糖尿病、阿茲海默症、骨質疏鬆症的發生率。如果長期補充以上維生素的攝取量，就會降低血液中的同半胱胺酸濃度。
穀胱甘肽是體內超強抗氧化物
穀胱甘肽(glutathione, GSH)是由麩胺酸、胱胺酸和甘胺酸所組成的三胜肽，主要功能為抗氧化防禦，可以直接清除自由基，或是在過氧化氫、酯質過氧化物和親電性化合物的解毒作用中，擔任穀胱甘肽過氧化酶及穀胱甘肽硫轉移酶的受質，可減輕因為嚴重氧化壓力及老化相關的功能喪失，同時可以提高睡眠品質，並增強人體的免疫力。
茄紅素可預防癌症罹患率
茄紅素(Lycopene)是一種天然色素，是類胡蘿蔔素的一員。類胡蘿蔔素是一群由黃色到橙色的脂溶性色素，目前已被分離出的類胡蘿蔔素約為600多種。類胡蘿蔔素主要有兩大類，一類為只含碳氫結構的類胡蘿蔔素，包括茄紅素、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-隱黃素等，另一類則多了氧分子結構，稱為含氧類胡蘿蔔素，包括葉黃素、黃體素、蝦青素等。主要功能包括抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化、增加身體抗氧化力，預防心血管性疾病及前列腺癌、胃癌、肺癌、子官癌等之罹患率。
- 本文作者現任臺北醫學大學公共衛生暨營養學院院長於 2006年11月28日
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